У меня получаются именно такие аппетитные булки ,которые готовлю я не как указано в прилогаемых рецептах , а по своему.
В чашку ёмкостью 0,5 литра наливаю бокал(он у меня соответствует прилагаемой к хлебопечки пластиковой ёмкости) тёплой воды . добавляю 1 чайную ложку соли 3 чайные ложки сахара , 3 столовых ложки растительного масла .Одну пятую часть стограмовой пачки пресованных дрожжей ложу в эту чашку и развожу до растворения и сахара с солью и дрожжей.На дно ёмкости из хлебопечки лью немного этой разведённой жидкости так чтобы она закрывала дно , затем в ёмкость всыпаю 0,5 кг хлебопекарной муки встряхиваю её чтобы выровнять её в ёмкостии сверху заливаю оставшейся разведённой жидкостью, затем ставлю ёмкость в хлебопечку и выставляю программу для обычного хлеба ,средней величины и средней прожаристости корочки .Таймер устанавливается автоматически на 4 часа.
Жидкость лью дважды на дно и сверху на муку,что бы не образовывались не промешанные комочки муки,что часто происходило при следовании рецептам указанном в инструкции к хлебопечки. Хуже качество и при использовании сухих импортных рекомендованных дрожжей . из ржаной муки . Булка получается маленькая по высоте и плотная. Подъём хлеба происходит хуже даже при добавлении какой либо части ржаной муки.
- Блог пользователя - prostof
- Войдите, чтобы ответить
- 8760 просмотров
Комментарии
Я как-то пробовал делать квас своими руками. Получился очень вкусный напиток. Правда долго настаивается. Ну оно того стоит. Настоящий квас немного смахивает на пиво. А вы когда-то пробовали делать квас на малине/клубнике?
Нет не пробовал, я только делаю плодовоягодное вино.
Не поделитесь рецептом? Интересно было бы попробовать. Если вас не затруднит, оформите как статью рецепт. Думаю многим было бы интересно почитать ваш рецепт плодовоягодного вина. А то у меня никак не получается. То кислое, то через чур сладкое.
Вы усложнили процесс приготовления хлеба,а из за нестабилности велечины клейковины в муке рискуете свести на нет качество хлеба!Вместо воды я использую сыворотку-350 мл на 600 грамм муки,добавляю 1ч ложечку(с горкой)соли,4 ч.л.сахара,три ст.ложки кукурузного или подсолнечного масла и 1,5 ч.л сухих французских дрожжей,таймер устанавливается автоматически на 3ч35 минут!Хлебопечка KENWOOD-эксплуатируется 6й год,работает великолепно,хлеб получается с очень красивой румянной корочкой!!!Что касательно выпечки хлеба из ражаной муки,не сухие дрожжи выноваты, что он у Вас получился по высоте маленький и плотный,все дело в низком содержании клейковины в ржаной муке,чем выше её содержание в пшеничной муке, тем пышнее получается хлеб!!!
У меня хлебопечка Панасоник , Вы привели пример очень близкий к рецепту указанному в прилагаемой к хлебопечки инструкции ,первые месяци я мучился применяя именно порошкообразные французские дрожжи . И пришёл к выводу что дело связано именно с дрожжами. и начал экспериментировать с дрожжами нашими отечественными пресованными вначале я пачку 100гр разделил на 3 части, остальное по книжному рецепту ,но мне не понравился сильный привкус дрожжей . поэтому я сократил вначале до четвёртой части т.е.(25гр) ,а затем до одной пятой (20гр) . Делил их на глаз стараясь ,чтобы кусочки были одинаковые. С самого начала применения пресованных дрожжей хлеб получается пышный стабильно .На клейковину не обращаю внимания покупаю самую дешёвую муку ,только стараюсь ,чтобы на упаковке была надпись ХЛЕБОПЕКАРНАЯ.Правда в первое время каждая 3-ья или 4-ая булка получалась с непромесом муки ,чаще всего либо внизу либо на верху булки . По этому стал слегка размешав дрожжи наливать немного ,чтобы закрыть дно формы Затем высыпаю 500гр муки и сверху выливаю остальные разведённые с водой ,солью , сахаром и растительным маслом дрожжи, длительность выпечки попрограмме устанавливается 4 часа автоматически. С ржаным хлебом пышных булок так и не добился ,(просто после 5 неудач перестал их выпекать).
Запомните чем выше содержание клейковины в любой муке, тем пышнее и вкуснее будет хлеб,в Хлебопекарной муке клековина доведена примерно до среднего значения,купите подороже муку,результат будет лучше!Жидкие компоненты(вода или сыровотку)я чуть подогреваю-на ощуп чуть тепленькая.Что касательно непромеса муки, то вначале рабочего цикла я деревынной лопаточкой "помогаю" мешалке тщательней перемесить тесто,потом закрываю крышку.Приготовление хлеба из ржаной муки чтобы он был мягким и "высоким"-даже в условиях жлебокомбинатов сложный процесс,в тесто добавляется очень много разных ингридиентов в том числе солод.У нас иногда продают солод с рецептом приготовления ржаного хлеба,технология включает в себе три этапа-много мороки-лучше купить его в магазине!
Воду я действительно подогреваю (точнее в холодную добавляю тёплую доводя до температуры тела .на ощуп она равна температуре тела или слегка прохладнее. Лапаточкой я врятли смог бы помочь ,при открытии крышки автоматика отключает процесс. Да и незачем хлеб если бы был пышнее то пригорал бы к крышке хлебопечки отрывая верхнюю корочку . Такой опыт у меня был при попытке испечь кекс и куличи. Повторяю муку применяю самую дешёвую продаваемую в магазине , Пышность такая ,что не возможно разрезать, даже после остывания булки , при комнатной температуре. Я бы назвал её слегка избыточной .Не промесы исключаются приналиве жидкостина дно и большей части, сверху всыпанной муки.